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東江鹽烙雞

東江鹽烙雞黃醇色,蘋香滑嫩,原汁原味。加入多種配料使雞肉充分發(fā)揮出撲鼻的濃香,多汁的特色讓人對東江鹽烙雞回味無窮。

≮美食原料≯

光嫩草雞1只約1250克,蔥4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精鹽10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。

≮美食做法≯

1、嫩草雞摘凈、絨毛洗凈,裝盤,將蔥、姜、茴香、甘草、鹽、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在雞身上,擦透抹勻,蔥姜等香料全部塞在雞腹內(nèi),放入蒸籠,大火蒸30分鐘取出,以剛熟為好,原湯用不銹鋼60目網(wǎng)篩過濾,待用。

2、蒸雞冷后將雞皮撕下切成菱形小塊,雞肉撕成不規(guī)則粗條,再斬去雞頭、翅膀,裝入長腰盆,雞骨帶點余肉,全部斬成小塊墊盆底(沒帶肉的骨架不要),雞肉粗條拌上沙姜粉,原湯放在雞骨上,雞皮排在雞條面上,成原雞形狀,即可。

≮美食特色≯

黃醇色,蘋香滑嫩,原汁原味。

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