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八寶辣醬

 “八寶辣醬”是上海著名特色菜,它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜,以前在飯攤上供應(yīng),由于色深味濃,很適宜下飯。在40年代,九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”,又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí),用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制,故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜,十分入味,大受食客的歡迎。后來(lái),上海一些菜館紛紛仿效,“八寶辣醬”就廣為流傳了。 基本特點(diǎn)  著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香. 基本材料  已上漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,  用料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克. 烹飪方法:將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開(kāi),小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開(kāi),濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可. 特點(diǎn):著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香.

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