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三烹

此菜名三烹,比有三次烹調(diào)過程,那么第一烹就是把切好的蓮菜片吵水,大家都知道蓮菜在吵水的時候易變色,理論在這里我就不寫了,我說點實際的,就是你首先要把鍋反復用水洗凈,然后在加入鍋中清水燒開,放入白醋和白糖,再下入蓮菜片,吵透它(就是說把它煮熟了)倒出來,沖涼備用,那么第2烹就是把吵過水的蓮菜片淋凈水,炒鍋下1000克色拉油燒五成熱,下入蓮菜片炸,炸制金黃到出淋油,在炸制過程中,火不要太大,中火慢慢炸不停的用炒勺推動鍋中的蓮菜,使其均勻受熱,那么這第三烹就是最主要的了,炒鍋上火下少許油,放入干辣椒炸出味,撈出辣椒,放入一大勺白糖,下入清水(記住清水的量把白糖融化成糖漿即可)小火熬化,為了成菜的口味我們把它多熬會,千萬要用小火,最后在放入切好的姜絲和紅辣椒絲,下入蓮菜,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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