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西平縣油馓子

原料:面粉500克 調(diào)料:植物油1.5公斤(實(shí)耗半斤左右),鹽7克,涼水250克 做法:1、用鹽加200克水合面拌勻后,反復(fù)揉搓,隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻。2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長(zhǎng)條,揉成與筷子大小后,將其放在抹好的油的盆中,每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連,待全部盤(pán)完后,用布蓋上醒50-60分鐘。3、將植物油燒熱,將盤(pán)好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由里向外繞在其它4個(gè)手指上,隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右,將條揪斷。4、斷頭壓在圈內(nèi),再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3,再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直,下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái),定型后抽出筷子,作至深黃時(shí)撈出即成。

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