潢川空心貢面（光州貢面）質(zhì)量技術(shù)要求

一、主要原料

1.小麥粉：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的中筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為26％至29%，符合國家相關(guān)規(guī)定。

2.生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3．其它原輔料：符合國家相關(guān)規(guī)定。

二、加工時(shí)間

加工時(shí)間限定為每年農(nóng)歷7月初到次年農(nóng)歷3月底。

三、生產(chǎn)工藝流程

小麥粉→和面→醒面→切條、盤條、裝盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包裝。

四、加工技術(shù)要點(diǎn)

1．和面：將小麥粉和鹽水按一定比例和面，和面時(shí)間10至20分鐘至面質(zhì)均勻，醒發(fā)1小時(shí)。

2．切條、盤條、裝盆：將醒發(fā)好的面團(tuán)搟壓均勻，切條搓圓，涂抹少許食用油，將圓條層層盤入盆中。

3．上筷子、打小架：將室內(nèi)靜置醒發(fā)后的盤條用手工“8”字樣繞在兩根竹筷上，靜置醒發(fā)2至3小時(shí)，將兩竹筷間的面拉長(zhǎng)到50cm至70cm，繼續(xù)醒發(fā)3至4小時(shí)。

4．上大架：將醒好的面置于戶外，逐漸拉伸至2米至3米，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘連。

5．晾干：自然晾曬2至3小時(shí)，不宜暴曬。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤淺黃，條細(xì)如絲，截面微孔，煮不粘湯，筋通爽口。

潢川空心貢面（光州貢面）

河南省潢川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

《潢川縣人民政府關(guān)于劃定潢川空心貢面（光州貢面）國家地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍建議的函》，潢政函〔2013〕4號(hào)

潢川縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB411526/T001-2013《潢川空心貢面（光州貢面）生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程》