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油炸酥豆

油炸酥豆為商城風(fēng)味獨(dú)特的小吃之一。主料選用粒大飽滿的老豌豆,用配有堿、礬的開(kāi)水浸泡24小時(shí)后撈出置于笸籮內(nèi),手持利刀輕剁,入核三分之一,順刃將刀上所帶豌豆捋入另一容器。待涼干爽,添油入鍋,燒至十成,以1斤豌豆入鍋,炸成金黃色、豆漂油面后撈出,用鹽末、五香粉勻拌即可。如法炮制的豌豆,表皮酥薄,內(nèi)質(zhì)焦糯,軟硬適中,咸香可口,或零食,或下酒,一包在手,老少皆宜。此品素由個(gè)人提筐串街叫賣(mài),尚無(wú)專業(yè)門(mén)市經(jīng)營(yíng)。

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