臘味白鹵水的制作原料：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120克。

制作步驟：1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈，用紗布包起成香料包。

2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫后洗凈，放入不銹鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮約5小時，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，在煮約20分鐘左右，過濾.冷卻后即成鹵水。

特點：色澤淺黃，臘味濃郁。

應(yīng)用：適合鹵制各類肉制品。