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青島油爆海螺

海螺是青島的深水特產(chǎn),海螺肉質(zhì)鮮嫩,細(xì)膩可口。以本地紅島淺海的黑皮大海螺為主料,做成的油爆海螺是非常具有青島特色的美味,被評(píng)為山東省首屆魯菜大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀菜和青島十大代表菜之一。該菜品的特點(diǎn)是:鮮而不膩,嫩猾酥軟。

原料:

帶殼鮮螺1000克,水發(fā)木耳15克,蔥10條,醋1湯匙,料酒1茶匙,上湯2湯匙,粗鹽、蒜、生粉、香油各適量。

做法:

1、將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗凈,再用清水洗凈,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長(zhǎng)的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。

2、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。燒滾水,放入海螺灼過(guò),立即倒入漏勺內(nèi)濾干水,迅速放入已燒至八成熟的油中一沖,旋即倒入漏勺濾干油。

3、鍋內(nèi)留適當(dāng)油,下蔥、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入調(diào)好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內(nèi)即可。

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