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博山燒鍋

燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”,制作精致講究,其品位遠(yuǎn)在酥魚(yú)鍋之上。

博山人熱情好客,一直保留了“無(wú)禮不成席,設(shè)宴待佳賓”的古樸民風(fēng)。春節(jié)款待親朋賓客的菜肴,大部分年前就準(zhǔn)備好了。普通人家做酥鍋,殷實(shí)人家做燒鍋。燒鍋是一上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤(pán)菜肴中,能擺上一盤(pán)燒鍋,足以顯示主人治家有方的世處身份,和熱情好客的至真至愛(ài)之情。

將雞、魚(yú)、肉、蛋等主料毛洗之后,過(guò)油炸透,氽水脫油,輔以汁湯佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,微火烹煮,冷卻后湯汁成膠狀,色澤似桔黃,即可切片裝盤(pán)。其特色是清爽醇香,色彩悅目。

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