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鍋煸豆腐

[原料/調(diào)料]

豆腐300克,蔥姜絲2克,醬油5克,料酒10克,清湯70克-100克,雞蛋2個(gè),濕淀粉10克,蝦仁50克,白油150克(耗50克),

[制作流程]

1.準(zhǔn)備工作:將豆腐切長方片;蝦仁剁成泥茸,雞蛋清、黃分別盛碗,各自打成糊汁,蛋清內(nèi)加鹽、濕淀粉、料酒攪勻,再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。

先在盤內(nèi)擺一層豆腐,均勻地抹上蝦茸泥,再將另一半豆腐蓋在蝦餡上,放屜內(nèi)稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調(diào)成的糊。

2.烹調(diào):凈鍋放火上,加底油在小火上燒熱轉(zhuǎn)勻鍋底,油至六成熱時(shí),將豆腐完整推入鍋內(nèi),煎黃底面后,用大翻勺將豆腐翻過,再煎成黃色使表面稍硬,加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒,蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡,成熟后扣在盤內(nèi)即成。

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