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鄱陽(yáng)湖獅子頭

鄱陽(yáng)湖獅子頭是南昌名菜,制作獨(dú)特,質(zhì)地酥軟,味道鮮美。

制作方法:先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠,揀去蔥結(jié)。

炒鍋上火,放入清水燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤(pán)內(nèi)。炒鍋重上火,將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成。

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