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寧都三杯雞

寧都名菜,有幾百年的歷史。活嫩子雞連同內(nèi)臟,切塊,用糯米酒、醬油、豬油各一杯,少許蔥姜,不加水,砂缽文火燉半小時(shí),至鹵汁收干,加麻油即可。原汁原味,肉質(zhì)鮮嫩。

三杯雞,最早起源于寧都,其歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,成為江西名菜之一。《中國(guó)建設(shè)畫冊(cè)》曾刊載此菜譜向海外推薦,也曾入選為2008年1主菜單,已編選入《中國(guó)名菜詞典》。

寧都三杯雞的用料為一只寧都三黃雞(因羽、脛、喙“三黃”而得名),植物油、醬油、米酒各一杯,還要放上姜、蔥等。制作方法是:將雞宰剖洗凈切塊,放入陶缽中,加鹽適量拌勻,再放入油、醬油、米酒和姜片3至4片,將蔥白放在雞肉上面。陶缽放在旺火之上,待缽內(nèi)的湯汁煮沸后,即轉(zhuǎn)文火收汁。期間,應(yīng)將雞肉翻動(dòng)數(shù)次,以防燒黏缽底。雞肉燉爛后,去掉姜、蔥,淋上少許麻油即可上桌。此菜以其色澤紅潤(rùn)光亮,鮮香嫩滑,原汁醇厚而聞名。

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