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永定菜干

用精選芥菜經(jīng)蒸、曬制成。色澤烏黑油亮,香味濃郁。 

永定菜干

永定菜干有400多年的歷史,不僅省內(nèi)外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時,就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。

永定菜干有兩種:甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然后用蒸籠熏蒸,蒸后再曬,曬后又蒸,如此反復(fù)三次以上,即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈,然后曬軟切碎,加鹽揉搓入甕內(nèi),使之發(fā)酸,待一周左右取出燜煮曬干,再用蒸籠熏蒸,蒸后曬干,曬后再蒸,蒸曬兩次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

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