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油炸麻雀

油炸麻雀

選自秋季網(wǎng)捕的肌肉豐滿(mǎn)麻雀,采用精湛烹調(diào)技術(shù),食之骨酥肉香,其味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。既可品茶下酒,又可饋贈(zèng)親友。

制作方法:麻雀剝皮毛,去臟,留肝、心,洗凈,進(jìn)鍋文火焙干水,放盆內(nèi)下甜酒拌勻,燜30分鐘,鍋下油1斤燒熱,雀進(jìn)鍋炸至頭見(jiàn)白色撈出。鹵鍋下醬油、鹽、糖、姜、蔥、八角粉、少量水燒沸后,先下味精,再將麻雀倒進(jìn)鍋輕輕拌勻(重易碎),貯入小罐澆麻油2兩,冷卻扎口燜一天后,裝盤(pán)澆鹵法即可食用。

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