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歙縣豆腐腦髓

豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口,湯乳白味美,價(jià)格低廉,聞名遐邇。

制法:(1)取鍋1只盛滿七八成冷水,放入約500克五花肉1塊,1小袋蝦米(約50克),燒至肉熟,油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí),再加少量優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香,改用文火燉,待粉絲成熟后,即成粉絲肉汁湯備用。(2)選用嫩豆腐,用紗布包圍擠去水分后解開,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)(粉要扒凹,輕輕拍實(shí)),同時(shí)加入少量細(xì)肉末(前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng),外部裹勻面粉,將其滾成乒乓球形,順手將碗靠鍋邊一斜,讓丸子滾入湯鍋,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿,以免變形,破壞疏松結(jié)構(gòu),阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量)。

特點(diǎn):軟嫩可口,湯汁鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名為豆腐腦髓。

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