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巢湖白米蝦

體長透明,肉白籽黃,甲殼甚薄,微有棕斑。白蝦加工曬干制成蝦仁(又稱湖米),故又稱巢湖白米蝦。

巢湖白米蝦,學名秀麗白蝦,在巢湖水域的蝦類組成中,白米蝦約占80%,年捕獲量達數千噸。巢湖蝦米經用熱水浸泡,燒豆腐、白菜或芹菜,風味獨特,皆成佳肴。

我國民間久有"死蝦泛紅"之說,巢湖白米蝦卻不然,燒熟也不變紅,渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪,魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州,傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水,淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮,將渾濁形體變得晶瑩透明,清新秀美,成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白米蝦體長一般3一6厘米,肉白籽黃,甲殼甚薄,微有棕斑。巢湖水域寬闊,餌料豐富,適宜白米蝦繁殖生長。巢湖白米蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養(yǎng)價值和經濟價值。每百克含蛋白質47·6克、脂肪0·5克,以及大量無機鹽和多種維生素。在國際市場上,巢湖蝦米被奉為水產珍品,供不應求,往往作為主菜的高級佐料 巢湖蝦米的吃法,一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡,燒豆腐、白菜或芹菜,風味獨特,皆成佳肴。做鹵或熬菜湯,加入一些蝦米,滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯,其味更佳,為鮮蝦所不及。

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