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叫化童子雞

相傳,古代有一個(gè)流落到江南的叫化子,一天由于饑寒交迫而昏倒,難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶,就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,剝開食時(shí),竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢,味道極好。后來這一方法傳到酒樓,經(jīng)廚師的不斷改進(jìn),終于成了一道傳統(tǒng)名菜 特點(diǎn):雞身白凈,肉酥離骨,食不嵌齒 原料:叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞 烹調(diào)過程:除去內(nèi)臟,填入紹酒、姜、蔥等佐料,用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹,用繩扎緊,再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥,放文火中煨烤三、四小時(shí)而成。食時(shí),當(dāng)場打開泥團(tuán),香氣四溢。( 杭州)

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