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鮮肉餛飩

鮮肉餛飩

主料:精白面粉500克,豬腿肉500克。

輔料:蔥少許,姜粉1湯匙,精鹽適量,醬油2湯匙,料酒少許,味精、紫菜少許,蝦皮3湯匙,香油適量。

制法:1、將放在盆內(nèi),加入適量水,和成軟硬適度的面團,加蓋餳半小時。2、蔥去根洗凈,切成蔥末,豬肉洗凈,先切成小丁,再剁成肉泥,放盆內(nèi)加入料酒、精鹽、蔥末、姜粉、醬油、味精和香油,充分拌勻即成肉餡。3、將餳好的面團充分揉搓后撤成極薄的片,撒上一些干粉,折疊好切成3厘米寬、10厘米長的條,再將第條拉開切成梯形的餛飩皮,每張餛飩皮包入適量豬肉餡,卷裹成型。4、小鍋內(nèi)放半鍋清水,放入蝦皮和精鹽煮開后離火,再放入紫菜,香油和味精,即成餛飩湯,備用。5、取一口大鍋加入半鍋水,用大火燒開,放入適量餛飩(不宜放得太多),再用大火煮開后加一些涼水,見再開鍋餛飩個個浮上水面時,必用小火煮2-3分鐘即可用笊籬將餛飩撈入大碗中,加入已做好的餛飩湯即可上席。

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