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霉干菜

產(chǎn)品名稱:霉干菜 產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江紹興 產(chǎn)品特性:香氣濃郁,味美質(zhì)嫩,久貯不變。越蒸越烏,越蒸越軟,越蒸越香。 產(chǎn)品成分:含有大量的葡萄糖,氨基酸。 產(chǎn)品功效:解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。 產(chǎn)品簡介:霉干萊是紹興的著名特產(chǎn),生產(chǎn)歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈(zèng)親友的物品。制作極為講究,選料要精良,在清明節(jié)前,將芥菜的菜心曬干,用金銀絲一小束一小束地扎起來,裝在小壇中鹽漬,待鹵汁回落,成熟后取出,晾曬、蒸熟,菜呈紅黑色后,在太陽下曬,這樣反復(fù)蒸曬多次,直至色澤紅亮,香氣撲鼻,最后裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。用霉干菜做配料,能發(fā)鮮入味,如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等,均別有風(fēng)味。 產(chǎn)品典故:說得是從前有一位聰明伶俐的姑娘叫培紅,因家境清貧,從小在一家姓張的財(cái)主家當(dāng)丫頭。這個(gè)張姓財(cái)主很刻薄,給丫頭和長工吃得都是黃菜爛葉。培紅暗地里將菜葉用鹽加以腌制,果然使菜味道鮮美。有一天,被財(cái)主發(fā)現(xiàn)了。財(cái)主感到很奇怪,拿來一嘗,滋味固然不同尋常,就要培紅立即給他做一碗送去。培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了一大碗送到財(cái)主桌上,財(cái)主一嘗,又苦又咸,頓時(shí)怒氣沖天,破口大罵,并拿起那碗爛菜朝培紅頭上砸去,培紅躲避不及,碗正打在太陽穴上,流血身亡。長工們聞?dòng)嵑笈豢啥簦粨矶希沿?cái)主打死了。后來人們?yōu)榱思o(jì)念培紅,就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮(zhèn)人讀培紅與蓓蕻時(shí)的音是一樣的,就一直這么叫了下來。而我知道,正確的叫法應(yīng)該叫蓓蕻菜,腌制霉干菜的芥菜,也有叫雪里蕻菜的。

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