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掛霜荸薺丸

利用白糖溶化后再次結(jié)晶的原理烹調(diào)甜菜叫做掛霜。將荸薺肉拍碎切細(xì),與白面粉一起拌勻,做成丸子,用熟豬油炸至皮脆,再入炒鍋白糖汁中,翻拌掛霜,晾涼即成 ( 溫州)

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