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腌醬瓜

腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團(tuán),攙入一斤多打爛的熟豆瓣,拌勻,攪和,把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團(tuán)搓細(xì),切成一個個小方塊,把它們放在小匾里,上面蓋上麥稈,讓它們發(fā)酵。約過半個月后,小面團(tuán)四周長出了霉菌,變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天,然后把它們放在淡鹽水(水要開水,一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽)的醬缸中,把醬缸放在太陽下曝曬,二三天后,用手把醬黃捏爛,六七天后,醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜片。把生瓜剖開,取出瓜子,切去屁股,洗盡后放在缸里腌漬,晚上腌,白天曬,主要是去掉一些水份,二三天后就成瓜片。最后是將瓜片浸在醬里腌漬,四五天后即可食用。腌醬瓜最好在大伏天,這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩,作為吃粥的佐料,可增進(jìn)食欲。

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