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揚(yáng)州煮干絲

“揚(yáng)州煮干絲”同“鎮(zhèn)江肴肉”一樣著名,凡是到鎮(zhèn)江、揚(yáng)州去的人,大都要品嘗此菜。據(jù)說(shuō)此菜的來(lái)歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚(yáng)州,當(dāng)?shù)毓賳T聘請(qǐng)?jiān)S多名廚為乾隆制菜,其中有款菜叫“九絲湯”,是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成,其味異常鮮美,尤其是于絲切得細(xì),經(jīng)過(guò)雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味,吃口特別鮮美。于是“揚(yáng)州煮千絲”就聞名全國(guó),后來(lái)就不再稱“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了;用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱“雞火干絲”,用開(kāi)洋(即蝦米)加干絲制作的稱“開(kāi)洋干絲”,用蝦仁制作的稱“蝦仁干絲”等。許多國(guó)外來(lái)賓品嘗后,都贊不絕口,稱它為“東亞名肴”。( 揚(yáng)州)

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