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烹蝦段

烹蝦段的蝦營養(yǎng)豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

烹蝦段原料:對蝦500克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、料酒25克、醋10克、醬油15克、鹽3克、白砂糖3克、植物油80克、淀粉(豌豆) 30克、香油5克、味精2克。

烹蝦段做法:

1.將對蝦從眼處剪起,剪去蝦槍、須、小爪、尾尖,背上剪口,除去頭部沙包,挑去沙線,改成四段,放盆內,加精鹽2克、淀粉抓勻。

2.將料酒,醋,醬油,精鹽,味精,高湯,白糖,蔥姜絲,蒜片,兌成調味汁。

3.旺火坐炒勺,放油,燒至七成熱,將蝦段下勺,小火炸熟后撈出,旺火將油再燒至八成熱,將蝦段下勺,重油再急炸一次,使蝦外酥脆,撈出瀝油。

4.原勺留底油,上火,將蝦回勺,迅速烹入兌好的調味汁,快速顛翻均勻,淋麻油出勺裝入平盤。

烹蝦段口感 :杏紅色,味鮮咸,外酥脆內鮮嫩。

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