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四鰓鱸魚

四鰓鱸魚,是江蘇省有名的特產(chǎn)之一,主要產(chǎn)于灌河中下游,每條多為3-5斤,大的可達數(shù)十斤,此魚身呈青灰色,兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點,實際上也只有兩個鰓,只是每個鰓蓋上又多了一條較深的折皺,外觀好像四鰓,故稱。這種魚在國內(nèi)只有灌河、松江兩地出產(chǎn),據(jù)漁民們講,松江產(chǎn)的不如灌河產(chǎn)的大,肉質(zhì)也不如灌河產(chǎn)的鮮美。此魚原產(chǎn)海水之中,也能在淡水中生長。由于灌河是海河合水,適應(yīng)它的生活習(xí)性,主要特點是生長快,當(dāng)年即可養(yǎng)到一斤以上,對咸淡水的適應(yīng)性強,病害少,肉味鮮美,生活在水的中下層,成魚以小魚小蝦為食。灌河種苗豐富,每年四月下旬至五月上旬,即“谷雨”至“立夏”為采捕季節(jié),苗量集中,秋末冬初蘆花盛開時,成群結(jié)隊的四鰓鱸魚便游到近海河口開山附近,直到次年立夏前后,才入灌河,產(chǎn)卵于陳港、雙港、響水口一帶。魚肉質(zhì)潔白肥嫩,經(jīng)烹調(diào)后,肉似蒜瓣,湯汁呈乳白色,濃稠粘唇,清香可口。

灌河四鰓鱸魚

響水縣特色農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)技術(shù)協(xié)會

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魚(非活)

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