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酸辣熗薇菜

原料:薇菜40克 油潑辣椒2湯匙(30克) 蔥姜蒜末各1湯匙(各15克) 配料:醋4湯匙(60ml)糖3湯匙(45克)鹽2茶匙(10克)雞精1茶匙(5克)清水4湯匙(60ml)熟白芝麻少許紅椒粒少許 做法:將薇菜略微用清水沖洗一下,用80度的開水浸泡3個小時后將水倒掉,用清水反復(fù)沖洗幾次,再用80度的開水浸泡3小時后,繼續(xù)用清水反復(fù)沖洗幾次,改用冷水浸泡3小時后,還要用清水沖洗,才能盡量去掉薇菜的苦澀味。鍋中倒入水,加熱沸騰后倒入浸泡好的薇菜,焯燙2分鐘后撈出,用冷水沖洗一下,瀝干水分備用。將醋,糖,鹽,雞精,清水,倒入一個小碗,攪拌均勻。炒鍋中倒入少許油,中火加熱至4成熱,倒入油潑辣椒,炒10秒鐘,倒入蔥姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分鐘即可。關(guān)火后,暫時不要盛出,讓薇菜借著鍋的余溫,在湯汁中浸泡20分鐘后再裝盤食用,可撒些芝麻和紅椒點綴。

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