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本溪清蒸蟹

大閘蟹是清蒸的最好選擇,其入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮,當(dāng)然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。在吃清蒸大閘蟹時(shí),最好在一旁放著一碟陳醋,蘸著來吃,這樣吃起來的蟹肉更覺香甜,而且陳醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料。羅師傅還說,雖然秋季的蟹特別貴,但從9月月初以來,點(diǎn)“清蒸蟹”的客人多了很多。其實(shí)清蒸蟹的做法非常簡單,只要把挑選好的蟹放在一蒸盤上,周圍放些香菜,是去腥味之用,然后直接放在鍋里大火蒸熟。

這跟白灼蝦的做法一樣簡單,所以,每個(gè)家庭都可以做出來,而且清蒸蟹保持原汁原味,吃起來最能品嘗出蟹的鮮味。如果吃起來的時(shí)候嫌味淡,可以在陳醋里加些醬油,可加些蒜蓉或生姜。 說到清蒸蟹,滬式吃法更是講究精致,除了原只蟹清蒸外,滬菜師傅常把蟹肉分拆出來,拌著蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各樣的蟹肴。

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