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大頭麻葉

大頭麻葉是大同人的傳統(tǒng)小吃,具有鮮明的地方特色。大同有許多面鋪、飯莊都制作大頭麻葉,在街頭售賣。大頭麻葉,以鼓樓熟食點(diǎn)炸制的大頭麻葉最受群眾歡迎。制作方法是

原料:面粉5

克,糖稀2千克,食鹽50克,酵面250克,食油2.5千克,堿適量。

工藝:酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、堿面和鹽用溫水調(diào)成糊狀,倒入3750克面粉中,加適量水和成面團(tuán)。

把剩余的面粉、糖稀混合和成一塊面團(tuán)(如較硬,可加適量溫水),在面案上搟成厚3厘米的長(zhǎng)方塊,稱為浪子。

將面團(tuán)搟成同浪子的長(zhǎng)方塊形狀,將浪子置于上面,鋪勻壓緊,并在上面刷油,然后醒20分鐘左右,將油倒入鍋中燒熱,把醒好的面切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米的塊,兩塊相疊,用手指從中間挖個(gè)小孔,把一頭從孔子翻套過(guò)去,置入油鍋,使四個(gè)頭漲起來(lái),熟后撈出即可食用,以熱吃為宜。

特點(diǎn):外形齊整,四頭均勻,外脆里軟,咸甜適宜

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