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柿干

工藝:包括削皮、選料、晾曬、整形、捂霜等工序。關(guān)鍵工序?yàn)榱罆窈臀嫠蚱贩N不同,晾曬方法各異:制作柿餅是在房頂或場(chǎng)地鋪一層苫墊物,將去皮柿子放上露天晾曬。制作柿桃是將去皮柿子成串網(wǎng)結(jié)在細(xì)麻繩上,吊在棚內(nèi)吊桿上,讓其緩慢自然風(fēng)干。捂霜是將晾曬好并經(jīng)過(guò)整形的半成品放入潔凈缸內(nèi)蓋好,捂一個(gè)白天,使其發(fā)汗,至晚間將其取出散開(kāi),讓夜間涼風(fēng)將發(fā)出的汗珠吹干,汗珠中的糖分留于柿面,形成一層白霜。為使成品掛霜均勻飽滿(mǎn),一般捂霜2次左右。 特點(diǎn):本品加工精細(xì),色澤潔白,肉質(zhì)柔韌,品味甘甜,耐貯運(yùn)。

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