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牛舌頭火燒

牛舌頭火燒

永樂二年,明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之。”

隨著山西移民的遷入,原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶,威縣人獨(dú)出心裁,融合北方的大餅與胡餅的工藝,以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,創(chuàng)制了風(fēng)味獨(dú)特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近,口味、形狀卻不同。因狀如牛舌,俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來越多,名聲也越播越廣,人們都稱其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤,每一道工序都有其獨(dú)特之處,比如用吊爐烘烤,木炭作底火,要柴硬火溫;用火有講究,須外高內(nèi)低;生坯置爐內(nèi),經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內(nèi)軟,香而不膩,口感極好。據(jù)說,在民國(guó)初年,威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負(fù)盛名。解放前后,又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時(shí)。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀。

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