【舌尖上的曹妃甸】不是所有的梭魚(yú)都叫開(kāi)凌梭~
過(guò)了春節(jié)，曹妃甸的海魚(yú)開(kāi)始上市，第一撥自然是開(kāi)凌梭，又叫冷水梭魚(yú)，曹妃甸當(dāng)?shù)胤Q“冷口梭魚(yú)”。這開(kāi)凌梭還有一個(gè)特點(diǎn)是眼睛發(fā)紅，因此也有稱其為“紅眼”的。關(guān)于這種美味，有俗話說(shuō)“吃了開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”，也有“丟了車和牛，不扔梭魚(yú)頭”一說(shuō)，可以看出開(kāi)凌梭魚(yú)雖已足夠鮮美，其中梭魚(yú)頭更要鮮美到極致。
每逢冬季到來(lái)，梭魚(yú)便潛入深海越冬，處于半休眠狀態(tài)，這時(shí)梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少。農(nóng)歷驚蟄前后春風(fēng)送暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，冰凌開(kāi)化，魚(yú)群游入海口附近的河道覓食。春節(jié)后被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)味道鮮美，食時(shí)既不用刮鱗也不必完全剖肚，簡(jiǎn)單去了苦膽即可，最后是清水文火慢燉（漁民都是直接用海水），俗話說(shuō)“千燉豆腐，萬(wàn)燉魚(yú)”，其湯汁乳白，肉質(zhì)鮮嫩，味美誘人。
還有一首專門贊美冷水梭魚(yú)的詩(shī)：水花穿處急如梭，赭尾銀鱗躍綠波。一樣素魚(yú)名冷口，登宴佳節(jié)慶中和。這是一首專寫梭魚(yú)的詩(shī)，詩(shī)中即寫出了此種魚(yú)名稱的由來(lái)，也道出了此種魚(yú)在什么季節(jié)食用味道最好。冷口者，為冰消雪化開(kāi)河的時(shí)節(jié)，此時(shí)的梭魚(yú)為素腸，沒(méi)有土腥味兒，是食用的最佳季節(jié)。
春節(jié)剛過(guò)，曹妃甸便有大量開(kāi)凌梭魚(yú)出現(xiàn)在市場(chǎng)了。此道美食雖被吃貨們津津樂(lè)道，其實(shí)價(jià)格便宜，跟其它時(shí)候相差無(wú)幾。開(kāi)凌梭魚(yú)一直能吃到驚蟄前后，驚蟄后的梭魚(yú)已經(jīng)不能稱為開(kāi)凌梭了。驚蟄之后，市場(chǎng)上雖然很少專門養(yǎng)殖的梭魚(yú)，基本為海魚(yú)，但吃起來(lái)已大不如從前。
開(kāi)凌梭魚(yú)可以清燉、紅燒為主，小點(diǎn)兒的可以腌制后油炸，或直接用鍋煎。其中以清燉為佳，也只有開(kāi)凌梭魚(yú)清燉才好吃，其它時(shí)候的梭魚(yú)若清燉味道會(huì)大打折扣。
來(lái)源：曹妃甸報(bào)
（作者 李貴勝；編輯 畢文麗）
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