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湖南美食哪里最有特色?

湖南菜簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”,是中國八大菜系之一,湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調味,尤以酸辣菜和臘制品著(zhù)稱(chēng),烹飪技法擅長(cháng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

因品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名于世。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細如銀發(fā),“梳子百頁(yè)”形似梳齒,“溜牛里脊”片同薄紙,更有創(chuàng )新菜“菊花魷魚(yú)”、“金魚(yú)戲蓮”,刀法奇異形態(tài)逼真,巧奪天工。

下面介紹幾款湖南特色菜,供君欣賞。

1.剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質(zhì)細嫩、鮮辣適口,風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風(fēng)味獨具一格。

2.醬板鴨

板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長(cháng),具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。

3.毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜,是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱(chēng)的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道甜而不膩。

4.口味蝦

又稱(chēng)麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著(zhù)名的漢族小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質(zhì)地滑嫩,滋味香辣。

5.永州血鴨

永州血鴨是湖南永州一款傳統名菜,深受當地人的喜愛(ài),是喜慶宴會(huì )和節日百姓烹制的佳肴美味。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然后又加鮮湯燜至快干,最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。鴨血香滑,鴨肉異常鮮嫩,擅吃鴨者莫過(guò)于此。

6.麻辣子雞

辣子雞始創(chuàng )于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。

辣子雞通常選用母仔雞為主料,配以辣椒為輔料,經(jīng)食用油煉炒,再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。

成菜后,雞色金黃,外焦里嫩,味道鮮美。

7.姊妹團子

姊妹團子,是湖南省地方特色小吃,屬湘菜。制作時(shí)用上等糯米磨成細粉,包入鮮肉、香菇味 精、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長(cháng)型錐體,蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉寶塔。外觀(guān)白凈、細膩油潤、鮮香爽口。

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